Polpette di zucchine e ricotta

  

 

Ingredienti (per una 20ina di polpette)

600 g di zucchine   90 g di ricotta asciutta  50 g di prosciutto cotto  

1 uovo   20 g di Parmigiano grattugiato   80 g circa di pangrattato
2 cucchiaini di olio    sale

• Lavare le zucchine e tagliare le loro estremità, poi grattugiarle con una grattugia a fori medi, quindi mettere il trito ottenuto su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salare leggermente e  mescolare, posarvi sopra un piattino sul quale mettere un peso.
• Lasciare riposare per 30', in questo modo perderanno moltissima acqua; quindi strizzare e porle in una ciotola. Cercare di non saltare questo processo altrimenti l'impasto  risulterà troppo liquido
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo,il prosciutto cotto a pezzettini, 20 g di pangrattato e mezzo cucchiaino raso di sale. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, formare con l’impasto 18 polpettine, impanare bene su tutti i lati con il restante pangrattato e poggiare su una teglia foderata con carta forno. Irrorare con l’olio
•  Infornate a 220 ° a forno caldo per circa 20'.

fonte ricetta: http://blog.giallozafferano.it/easykitchen/polpette-di-zucchine-e-ricotta-ricetta-facile/

Torta di carote

Ingredienti

300gr farina     250gr carote   1 bustina di vanillina   1 bustina di lievito
100gr di mandorle   3 uova   150gr di zucchero   100ml di olio di semi    burro

• Pulire e grattugiare finemente le carote 
• Frullare le mandorle fino a ridurle a farina.
• In una terrina montare le uova con lo zucchero.
• Aggiungere pian piano, tutti gli ingredienti.  Iniziare con le carote e l’olio, quindi proseguire con la farina setacciata, il lievito anch’esso setacciato, la farina di mandorle e la vanillina. Amalgamare per bene, quindi versare l’impasto in una teglia  precedentemente imburrata e infarinata. 
• Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

   Per evitare che la torta rimanga troppo liquida, passare le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto.