Ingredienti
1 Carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1
rametto di rosmarino
1/2h di salsiccia
sbucciata
3 foglie di funghi secchi
pinoli
1/2Kg di sotto paletta (mucca)
olio
vino rosso
salsa(doppio concentrato in tubetto)
burro
1 dado
- Tagliare e pulire: 1 Carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino (legato così non perde aghi) 1/2h di salsiccia sbucciata, 3 foglie di funghi secchi (ammollati), pinoli.
- Far soffriggere il tutto in abbondante olio con un pò d'acqua.
- Aggiungere 1/2Kg di sotto paletta (mucca) intero.
- Dopo che la carne ha rosolato un pò, toglierla dalla pentola e frullare tutti i sapori.
- Nel mentre, rimettere la carne a rosolare aggiungendo olio e vino rosso.
- Quando la carne è rosolata, aggiungere il frullato, salsa(doppio concentrato in tubetto) e 1 pezzo di burro.
- Ricoprire il tutto con acqua e 1 dado.
- Lasciare cuocere per 2 o 3 ore a fuoco lento senza coperchio.
- Il sugo è pronto quando l'acqua è evaporata.
- Con la carne la si può servire come stracotto di secondo.
Sottopaletta o Peale,
é una parte della spalla del bovino, attraversata da una striscia di grasso.
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