Tuccu a Zeneize

Ingredienti

1 Carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1/2h di salsiccia sbucciata

3 foglie di funghi secchi

pinoli

1/2Kg di sotto paletta (mucca)

olio

vino rosso

salsa(doppio concentrato in tubetto)

burro

1 dado

• Tagliare e pulire: 1 Carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino (legato così non perde aghi) 1/2h di salsiccia sbucciata, 3 foglie di funghi secchi (ammollati), pinoli.
• Far soffriggere il tutto in abbondante olio con un pò d'acqua.
• Aggiungere 1/2Kg di sotto paletta (mucca) intero.
• Dopo che la carne ha rosolato un pò, toglierla dalla pentola e frullare tutti i sapori.
• Nel mentre, rimettere la carne a rosolare aggiungendo olio e vino rosso.
• Quando la carne è rosolata, aggiungere il frullato, salsa(doppio concentrato in tubetto) e 1 pezzo di burro.
• Ricoprire il tutto con acqua e 1 dado.
• Lasciare cuocere per 2 o 3 ore a fuoco lento senza coperchio.
• Il sugo è pronto quando l'acqua è evaporata.
• Con la carne la si può servire come stracotto di secondo.

Sottopaletta o Peale,     
é una parte della spalla del bovino, attraversata da una striscia di grasso.

Cipolle caramellate al miele

Ingredienti

  cipolle                                            2 cucchiai olio                                        1 cucchiaio di aceto

  1 cucchiaio di miele                      mezzo bicchiere d'acqua                         sale

• Tagliare le cipolle grossolanamente.
• Scaldare dell'olio in una padella.
• Aggiungere le cipolle mescolando ogni tanto.
• Quando saranno appassite, aggiungete l’aceto e il miele sciolto in un bicchiere d'acqua con un pò di sale.
• Quando le cipolle avranno assunto un colore scuro e avranno assorbito tutto l’aceto, toglierle dal fuoco e servirle immediatamente.

Scaloppine di pollo al limone

 

Ingredienti

 

4 Fette petto di pollo                  olio extravergine d' oliva                                  farina

1/2 bicchiere acqua                   1  limone                                                            sale 

1 cipolla

 

• Infarinare le fettine di pollo.
• In una padella antiaderente far soffriggere una cipolla tagliata finemente in abbondante olio.
• Adagiarvi le fettine di pollo e farle rosolare da entrambi i lati.
• Aggiungere l' acqua e il succo di limone, salare e far addensare il sugo per qualche minuto.

Polpette al sugo

 

Ingredienti

 

100gr di mollica di pane                  500gr carne tritata                                 50gr parmigiano

50gr pecorino                                   prezzemolo                                             3 uova                 
sale e pepe                                        basilico                                                   noce moscata
olio                                                   cipolla                                                     aglio

 

•  Togliere la crosta ad un pezzo di pagnotta e tagliare 100 gr di mollica a quadrotti, porre in un mixer e ridurre in briciole.
• Mettere in una ciotola la carne trita (500gr).
• Aggiungere il parmigiano (50gr), il pecorino (50gr), il prezzemolo, le uova (3), il sale, il pepe e la noce moscata.
• Impastare gli ingredienti con le mani, dopodiché lasciare riposare il composto per circa un'ora al fresco.
• Nel frattempo preparare il sugo. In una casseruola capiente porre olio, cipolla e aglio tritati finemente.
• Continuare formando le polpette con le mani.
• Non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungere delicatamente al suo interno  le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare.
• Lasciare consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato e 5 minuti prima di spegnere il fuoco buttarci dentro le foglie di basilico.

Riso e patate

     

Ingredienti

     brodo vegetale                                        patate (1 a persona)                                  cipolla                      olio                                                          riso (1 pugno a persona)                          parmigiano

 

•  Preparare il brodo vegetale.
• Sbucciare le patate (1 a persona) e tagliarle a piccoli cubetti.
• Affettare la cipolla e metterla in una pentola con l’olio. Aggiungere le patate e farle insaporire per qualche minuto.
• Ricoprire con il brodo bollente e portare ad ebollizione.
• Aggiungere il riso (1 pugno a persona) e fatelo cuocere secondo il tempo di cottura previsto.
• Mescolare riso e patate di continuo aggiungendo altro brodo dove necessario e aggiustando di sale. 
• A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto.

(http://www.misya.info/)

Frittata di patate

                                       

Ingredienti

 

        5/6 uova                                              500gr patate                                  parmigiano

        prezzemolo                                          sale e pepe                                    noce moscata                     olio                                                       cipolla                                           aglio

 

• Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua salata, quando l'acqua bolle versarci all'interno le patate (500gr ca) e lasciarle cuocere per una  decina di minuti.
• Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadini.
• Intanto in una ciotola sbattere le uova (5-6), aggiungere un pò di parmigiano, noce moscata, prezzemolo tritato, sale e pepe, in ultimo aggiungere le patate ben scolate e intiepidite.
• Mescolare il tutto. 
• In una padella far scaldare l'olio e versarci dentro l'impasto. Quando la frittata si stacca da sola è il momento di girarla dall'altro lato (difficilissimo!)
• Se piace anche con le cipolle, tagliarne una e farla soffriggere nell'olio caldo prima di versarci l'impasto