Norme generali per cucina

1. Con le carni mettere sompre (o quasi) aglio e rosmarino (se il rosmarino è legato con uno spago per cucina evita di lasciare pezzetti). Con il pesce aglio e prezzemolo.
2. Le cose che si frullano (nel frullatore) devono essere bagnate (olio, latte, panna ecc.)
3. Con le carni rosse sfumare con vino rosso. Con le carni bianche sfumare con vino bianco.Con pesce funghi e riso, vino bianco.
4. In tutti i piatti, o quasi, aggiungere una punta di dado. (Opinabile)
5. I funghi vanno sempre cucinati in olio e mai nel burro. I funghi inoltre vanno lasciati in ammollo in acqua tiepida prima di cucinarli.
6. I carciofi freschi e puliti vanno a bagno in acqua con 1 limone altrimenti diventano neri.
7. Nei brodi aggiungere la carota, il sedano e la cipolla (interi) danno più gusto. Per un buon bollito aggiungere la carne quando l'acqua bolle. Per un buon brodo aggiungo la carne quando l'acqua è ancora fredda.
8. I sughi vanno cucinati a fuoco basso, più lenta è la cottura migliore sarà il risultato. 
9. Per fare un buon soffritto: frullare cipolla, carota, sedano, alloro e funghi secchi così si soffrigge una crema.
10. Quando si usano cose in barattolo, sciacquarle bene in acqua corrente calda.
11. Base risotti: fare un soffritto di cipolla, tostare il riso, aggiungere brodo fino a cottura. Per mantecarlo aggiungere 1 rosso d'uovo, panna liquida e parmigiano sbattuti insieme con un bicchiere di vino bianco.
12. In tutti i soffritti aggiungere una punta d'acqua così non brucia.
13. Tutti i piatti necessitano di sale. Iniziare con poco per poi aggiungere.
14. Nei pani e nelle focacce: rispetto al peso della farina fare questa proporzione. 55% acqua, 30% olio, 20% sale. Il sale non deve mai venire a contatto con il lievito.
15. Quando si bollono le patate farlo sempre con la buccia, così non si riempiono d'acqua. Spellarle dopo.