Pesto alla Genovese con il frullatore (se lo sapesse mia nonna sarebbero guai)

Ingredienti

almeno 50 gr di foglie di basilico lavate e asciugate          mezzo bicchiere di olio di oliva
30 gr di parmigiano       30 gr di parmigiano di pecorino      2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli       1 pizzico abbondante di sale

• Prima di procedere alla preparazione del pesto, è meglio mettere le lame e il bicchiere del frullatore in frigo per qualche ora, altrimenti le foglie di basilico si "cuociono" durante la frullatura 
• Unire poco alla volta tutti gli ingredienti tranne i formaggi grattugiati partendo dalle foglie di basilico. Ottenuta una cremetta, aggiungere i formaggi grattugiati. Frullare ancora.
• Versare il pesto ottenuto in una tazza. Se non viene consumato subito, pressarlo leggermente con un cucchiaio e aggiungere dell'olio sulla superficie, in modo da farlo mantenere in frigo

(Con questi ingredienti si ottiene tanto pesto quanto nella foto sopra , secondo me 3/4 persone ci mangiano ma dipende da quanto abbondante si vuole fare la scarpetta)

Polpette di zucchine e ricotta

  

 

Ingredienti (per una 20ina di polpette)

600 g di zucchine   90 g di ricotta asciutta  50 g di prosciutto cotto  

1 uovo   20 g di Parmigiano grattugiato   80 g circa di pangrattato
2 cucchiaini di olio    sale

• Lavare le zucchine e tagliare le loro estremità, poi grattugiarle con una grattugia a fori medi, quindi mettere il trito ottenuto su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salare leggermente e  mescolare, posarvi sopra un piattino sul quale mettere un peso.
• Lasciare riposare per 30', in questo modo perderanno moltissima acqua; quindi strizzare e porle in una ciotola. Cercare di non saltare questo processo altrimenti l'impasto  risulterà troppo liquido
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo,il prosciutto cotto a pezzettini, 20 g di pangrattato e mezzo cucchiaino raso di sale. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, formare con l’impasto 18 polpettine, impanare bene su tutti i lati con il restante pangrattato e poggiare su una teglia foderata con carta forno. Irrorare con l’olio
•  Infornate a 220 ° a forno caldo per circa 20'.

fonte ricetta: http://blog.giallozafferano.it/easykitchen/polpette-di-zucchine-e-ricotta-ricetta-facile/

Torta di carote

Ingredienti

300gr farina     250gr carote   1 bustina di vanillina   1 bustina di lievito
100gr di mandorle   3 uova   150gr di zucchero   100ml di olio di semi    burro

• Pulire e grattugiare finemente le carote 
• Frullare le mandorle fino a ridurle a farina.
• In una terrina montare le uova con lo zucchero.
• Aggiungere pian piano, tutti gli ingredienti.  Iniziare con le carote e l’olio, quindi proseguire con la farina setacciata, il lievito anch’esso setacciato, la farina di mandorle e la vanillina. Amalgamare per bene, quindi versare l’impasto in una teglia  precedentemente imburrata e infarinata. 
• Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

   Per evitare che la torta rimanga troppo liquida, passare le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto.

Supplì alla romana

   

 

Ingredienti

300 gr di riso         pomodori pelati         2 uova (solo gli albumi)    50 gr di formaggio grattugiato  100 gr di carne di vitello macinata          100 gr di mozzarella          olio extra-vergine di oliva  pangrattato

 

• Mettere in una padella la carne tritata con 4 cucchiaini di olio extra-vergine di oliva e lasciare rosolare per 5 minuti
• Aggiungere i pomodori pelati e salare. Lasciar cuocere per circa mezz'ora.
• Far bollire il riso in acqua bollente salata e, appena cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Mettere il riso in una ciotola ed aggiungere il formaggio grattugiato, la salsa precedentemente preparate e due albumi d'uovo.
• Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
• Prendere la mozzarella e tagliarla a dadini.
• Versare in un piatto del pangrattato e mettere un foglio di carta da forno su una teglia.
• Prendere con le mani un pugno di riso, stenderlo sul palmo della mano e metterci al centro un pezzetto di mozzarella. Richiudere il riso creando una polpetta che contenga la mozzarella nel centro.
• Infornare a 220 gradi per circa 30 minuti.
• In alternativa friggerli pochi alla volta in abbondante olio.

Polpettone Genovese

Ingredienti

7/8 patate        8 etti fagiolini         pangrattato          parmigiano         2 uova       olio        1 cipolla

 

• Far bollire già pelate 7/8 patate.
• Quando sono morbide, schiacciarle in una terrina.
• Far bollire i fagiolini, colarli e tritarli.
• Quello che si ottiene farlo rosolare con olio e cipolla finemente tritata-
• Fatto questo amalgamare i fagiolini con le patate bollite,aggiungere sale e abbondante parmigiano, 1 uovo intero e 1 rosso. Amalgamare il tutto con la forchetta.
• Lasciar riposare per 10 minuti.
• Nel frattempo ungere una teglia da forno e spolverarla di panegrattuggiato.
• Stendere l'impasto. Con la forchetta righettarlo come una crostata e ricoprirlo di panegrattuggiato.
• Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi, infornare e far cuocere per circa venti minuti controllando che il pangrattato s'indori bene.
• Con uno stuzzicadenti verificate la cottura: se lo stuzzicadenti esce pulito vuol dire che è cotto.
• Tirare fuori dal forno ,lasciarlo raffreddare nella teglia e servirlo freddo.

Torta al cioccolato con pere e amaretti

Ingredienti

Farina 200 g       Zucchero 100 g     Burro 170 g     Lievito chimico in polvere 1/2 bustina
Cioccolato fondente 200 g       Amaretti 100 g       Uova 4      Vino bianco moscato 350 ml circa
Pere qualità coscia 7 (circa 700 gr)

       

• Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele  in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato  e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura.
•  Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria,  aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
•  Unite gli amaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati.
•   Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti,  incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora.
•  Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.
• Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di  22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione.
• Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
• Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda. 

Ottima ciccionata antimuffa gentilmente concessa dallo Chef Nb

"PanCeic" - Pancake con farina di ceci

Ingredienti

        1 tazza di farina di ceci   1 tazza d'acqua/birra   1 pizzico di sale   1 cucchiaio d'olio   

        1 patata      companatico a piacere

• Far lessare una patata con buccia...così non si sfalda!
• Mettere la farina di ceci, se si può setacciandola prima, aggiungere sale, pepe(a piacere), piano piano aggiungere l'acqua o la birra, fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, sollevando il cucchiaio l'impasto gocciola. Infine aggiungere all'impasto un cucchiaio d'olio di semi. 
• Scaldare sul fuoco una padella anti aderente.Se la padella è antiaderente, si può evitare di mettere olio, altrimenti metterne un filo.
• Tagliare le patate a pezzetti piccoli, e lasciarle friggere (se aggiungi l'olio) se no arrostire, 1 minutino
• Aggiungere sopra le patate un cucchiaio di impasto per fare il PanCeic.
  Le patate sono un di più, ma spaccano.

Si ringrazia per la ricetta lo Chef Nb